LAMSRACKS MET ORIENTAALSE KORST

Benodigde tijd

TOT 40 MINUTEN

Porties

Ingrediënten Hoeveelheid


  • lamsracks, ca. 400 gr per stuk 0.50
  • vleeskruiden 5 gr
  • zonnebloempitten 10 gr
  • verse abrikozen 10 gr
  • muntblaadjes 1.25 gr
  • peterselie 3.75 gr
  • verse peperoncino 0.25
  • limoen, schil en sap 0.25
  • olijfolie 7.50 gr
  • paneermeel 10 gr

VOORBEREIDING

Wrijf de lamsrackes met ongeveer tweederde van de vleeskruiden in en laat minstens een uur rusten. Hak de zonnebloempitten fijn. Halveer en ontpit de abrikozen, snijd ze in blokjes. Hak de munt en geplukte peterselie. snijd de peperoncino open, haal er eventueel zaadlijste en zaden uit, snijd de helften in reepjes. Meng alle ingrediënten met de rest van de vleeskruiden tot een panade. Breng de panade op de gewelfde kant van de lamsracks aan (zie foto) en druk stevig aan.

BEREIDING

Grill de lamsracks ongeveer 30 minuten (indirect) in de voorverwarmde grill bij 180 °C tot het vlees een kerntemperatuur van 53 °C heeft. Haal het van de grill. Voor het aansnijden ongeveer 6 minuten afgedekt laten rusten, tot de kerntemperatuur 58 °C bereikt.

TIP

De verse abrikozen kunnen door gedroogde abrikozen vervangen worden.

Deksel

gesloten

voorverwarmen

5 minuten op middelhoog vuur met gesloten deksel


Aanbevolen accessoires