MEDITERRANE CALZONE

Benodigde tijd

MEER ALS EEN UUR

Porties

Ingrediënten Hoeveelheid


  • meel 125 g
  • gedroogde gist 3.50 g
  • suiker 3.75 g
  • zout 5 g
  • lauw water 75 g
  • olijfolie 6.25 g
  • teentje knoflook, fijn gehakt 0.25
  • takjes oregano, fijn gehakt 0.50
  • gedroogde tomaten in olijfolie, in reepjes 25 g
  • gedroogde paprika in olijfolie, in reepjes 50 g
  • pizza mozzarella, in stukken 50 g
  • rucola, grof gesneden 10 g
  • basilicumblaadjes, in reepjes 5 g
  • Sbrinz, geraspt, of Parmezaanse kaas 5 g

OPSTOKEN

12 tot 15 minuten opstoken met 1 kg houtskool/briketten tot zich een witte aslaag gevormd heeft.

VOORBEREIDEN

Meng voor het deeg meel, gist en zout, voeg water, olijfolie, knoflook en kruiden toe, kneed tot een glad deeg. Laat het gistdeeg op een warme plek in ca. 40 minuten afgedekt rijzen tot het dubbele volume.

VOORVERWARMEN

Plaats de pizza steen in het midden op het grillrooster en laat 10 minuten met gesloten deksel voorverwarmen bij grote hitte. De ventilatieschuif staat helemaal open.

BEREIDEN

Verdeel het deeg in 4 porties, vorm bollen en rol deze rond uit (4 cm groter dan de pizza-calzone pers). Leg het deeg in de met bakpapier beklede pizza-calzone pers. Beleg een zijde met tomaten en paprika. Verdeel mozzarella, kruiden en Sbrinz erover. Veeg water op de deegrand, vouw samen. Druk de deegranden goed aan. Trek de calzone op het papier op de schep, leg op de steen en bak 12 tot 15 minuten op de hoogste stand (er kunnen ook twee calzones tegelijkertijd worden gebakken). Trek na een paar minuten het bakpapier onder het deeg weg.

Deksel

gesloten

voorverwarmen


Aanbevolen accessoires